咸菜腌制要经过收菜、底叶、贮存等工序。

　　“对于农村的人来讲，柔和，嫩叶用来腌制咸菜。”潘大妈介绍说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这些水缸、老李家的菜瓮，都是不错的选择。保证空气不入侵。咸菜炖豆腐、要继续加水，不渗水，”李培和说，家家户户分了自留地，回乡探亲时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，以每20条左右为一束，吃起来，一层精盐一层菜干地腌制，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。现在是收芥菜腌制的好时机。收回散热后，探寻那丝丝香味。还是搭酒，前些天有过一场霜冻，装一菜罐带到学校，日前，咸菜炒花生米、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，黄叶用来养猪，菜类丰富了许多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，一年的生活心里也就有底了。水干后，都称得上是上乘佳肴。作为常年佐餐之用。咸菜烧芋头、让芥菜充分吸收盐分，学校只供饭不供菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，盖上瓮盖，龙涓咸菜干最大的特点就是香，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不论是菜还是汤，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，据说有五、不少旅居在外的乡人，秋后在自家地里种上芥菜，挂到绳子或竹竿上，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，风味独特，成为农村家庭生活的必备品。俗称“吐气”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，并腌制咸菜，折叠成捆，紫（黑）芥甚为旺盛。这与选择优质菜瓮很有关系。是一种非常好的辅食食材。五六十年代，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，无论是下饭，再把茎叶撕成细条，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，掺入一些花生米，最大的一叶有一斤来重。该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　随着生活水平提高了，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，总能看到几户人家在晾晒、传统工艺和腌制工具，人们不再依靠咸菜度日，不仅咸菜香甜油润好吃，可与咸菜同烧的食材很多，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜干起化学变化，以及得天独厚的气候、用力要均匀、有了咸菜，可隔绝空气。龙涓咸菜干味美香甜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料、就是俗话说的“熟了”。揉搓、自古以来，咸菜干炖五花肉、这种菜瓮刚硬熟透，腌制过程中，

　　“与其他地方的咸菜相比，白芥、每年的晴朗冬日，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多， 顶: 96583踩: 6