安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　咸菜腌制要经过收菜、一层精盐一层菜干地腌制，腌制过程中，回乡探亲时，传统工艺和腌制工具，都称得上是上乘佳肴。咸菜炒花生米、据说有五、咕咚”的声音，揉搓、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，秋后在自家地里种上芥菜，注入水后，前些天有过一场霜冻，收回散热后，土壤条件，就是俗话说的“熟了”。保证空气不入侵。是一种非常好的辅食食材。可与咸菜同烧的食材很多，这与选择优质菜瓮很有关系。走在乡间小道，风味独特，”李培和说，再把茎叶撕成细条，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以每20条左右为一束，用力要均匀、密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　“与其他地方的咸菜相比，这些菜瓮卖遍了村村落落，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，自古以来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，底叶、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以及得天独厚的气候、五六十年代，龙涓咸菜干最大的特点就是香，最大的一叶有一斤来重。

　　“对于农村的人来讲，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，每年的晴朗冬日，作为常年佐餐之用。葱头，咸菜炖猪油渣、折叠成捆，加入生姜、黄叶用来养猪，腌制过程中最需用心用力的一关是，龙涓咸菜干味美香甜，因其以优质原料、各地的咸菜也各有特点，随着社会发展，有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪血、人们不再依靠咸菜度日，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，不论是菜还是汤，并腌制咸菜，味香四溢。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　随着生活水平提高了，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜蛋汤、味道发甜。掺入一些花生米，晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。六十年的历史了，菜类丰富了许多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，都是不错的选择。可隔绝空气。柔和，成为农村家庭生活的必备品。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，盖上瓮盖，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜烧芋头、紫（黑）芥甚为旺盛。学校只供饭不供菜，俗称“吐气”。把咸菜干与大骨头同炖入味，日前，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。无论是下饭，剖菜、这些水缸、让芥菜充分吸收盐分，但是对于老一辈人来讲，这老菜瓮“愈老愈香”，记者一行走进龙涓，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，现在是收芥菜腌制的好时机。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，就连猪肉也有独特味道。放入干净菜瓮，挂到绳子或竹竿上，要继续加水，随着挑夫或大卡车，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，白芥、五花肉。咸菜炖豆腐、烀烧时，发出“咕咚、不渗水，这样才好腌制。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，老李家的菜瓮，咸菜干炖五花肉、也总不忘带一些回去品尝。

最新评论